Lagerung

Damit Ihre Schokolade möglichst lange ihre Qualität behält, beachten Sie:

 

· Schokolade ist feuchtigkeitsempfindlich.
Sie muss an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, Temperaturschocks sind zu vermeiden.

· Schokolade ist geruchsempfindlich.
Besonders weisse Schokoladen nehmen sehr leicht Fremdgerüche an. Sie muss luftdicht und unbedingt in einer geruchsneutralen Verpackung aufbewahrt werden. Ausserdem sollten Sie Ihre Schokolade nicht in der Nähe stark riechender Lebensmittel aufbewahren, wie zum Beispiel Käse, Fisch und Fleisch.

· Schokolade ist oxidationsempfindlich.
Sie darf nicht im Licht liegen und muss luftdicht verpackt sein.

· Schokolade ist empfindlich gegen Hitze und gegen Temperaturschwankungen.
Die Lagertemperatur sollte zwischen 12°C und 20°C liegen und möglichst konstant bleiben. Temperaturschwankungen schränken die Genussqualität ein.

 

Wenn Sie Ihre Schokolade in einem gut schliessenden Behälter und einem geeigneten Raum aufbewahren, hat sie eine sehr lange Haltbarkeit. Dunkle Schokolade ist unter diesen Voraussetzungen in der Regel mindestens zwei Jahre haltbar, Milchschokoladen etwa eineinhalb Jahre, weisse Schokoladen rund ein Jahr. Es sind schon «vergessene» Schokoladen wieder aufgetaucht, die auch nach 30 Jahren und noch längerer Zeit noch «geniessbar» waren. Bedenken Sie aber, dass die Qualität der Schokoladen bei sehr langer Lagerung nachlässt. Je schneller Sie Ihre Schokolade geniessen, desto besser für Sie.

 

 

Typische Folgen fehlerhafter Lagerung

 

Fettreif

Zu erkennen an einer sehr dünnen Schicht von Fettkristallen an der Oberfläche der Schokolade. Die Schokolade verliert ihren Glanz und ein fleckiger, weicher, weisser Belag entsteht. Der Fettreif entsteht durch Rekristallisierung von Fetten sowie durch Bewegung von fetthaltigen Füllungen an die Oberfläche. Fettreif ist eine Folge zu warmer Lagerung oder von zu stark schwankenden Lagertemperaturen. Der Fettreif wird oft mit Schimmel verwechselt, hat mit diesem aber nichts zu tun.

 

Zuckerreif

Kommt Schokolade von einer sehr kalten Lagerumgebung in eine sehr warme Umgebung, kann es zu Kondensation auf der Schokolade kommen. In der Feuchtigkeit wird der Zucker der Schokolade gelöst. Verdampft das Wasser anschliessend wieder, so bleibt der Zucker in grossen ungleichmässigen Kristallen an der Oberfläche zurück. Die Schokolade bekommt eine raue ungleichmässige Oberfläche.

 

Um Zuckerreif zu verhindern, ist die Schokolade von Feuchtigkeit fernzuhalten und Temperaturschocks sind zu vermeiden. Bringt man dennoch Schokolade aus einer kalten in eine warme Umgebung, sollte man die Schokolade in der verschlossenen Verpackung lassen, bis sie sich akklimatisiert hat.

 

Oxidation

Kommt Schokolade mit Luft und Licht (auch Kunstlicht) in Kontakt, kommt es zur so genannten Oxidation. Das in der Schokolade enthaltene Fett löst sich auf. Die Folge ist eine starke Geschmacksveränderung und ein unangenehmer Geruch. In den Kakaobestandteilen der Schokolade sind natürliche Stoffe enthalten, die den Oxidationsprozess verzögern. Schokoladen mit relativ hohem Kakaoanteil sind so besser geschützt als Milchschokoladen. Weisse Schokolade hat diesen Schutz nicht und ist dadurch besonders empfindlich. Um Oxidation zu vermeiden, muss die Schokolade dunkel und luftdicht verpackt aufbewahrt werden.